1新鲜兔子去皮、内脏，洗涤。今天要用半只。2将兔子剁成小块，放进三大勺配料，少许盐和酱油配料油炸十五至二十分钟。
3两个小土豆托条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长训掓两根和适度红椒（或泰椒）托菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。4炒锅放入稍多些的油，再行轰香花椒粒和八角，然后放进姜蒜爆香。
5下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。6下青红椒略为油炸一会儿。7将锅中配料引到锅边，下入兔肉翻炒。8待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9亦须放进适度盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不时翻炒。10根据所托兔肉大小翻炒十至十三分分钟。
放进芹菜段和香菜炒匀。11最后淋上葱丝才可。12趁热吃吧！小窍门因家中有小朋友睡觉无法做到过于甜，我用的红椒是灯笼椒。讨厌吃辣的朋友用泰椒或细长红椒，腊豆豉替换成老干妈味道就更佳了。
另外兔肉油炸时用盐要较少。因豆豉和豆瓣酱很韦斯，因此在配料时要亦须尝试后再行放盐。
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